Зміст
- Рекомендації по вибору меню на весілля
- напої
- Правила замовлення весільного банкету в ресторані
- Кому краще всього довірити вибір весільного меню?
Ах, це весілля! Скільки ж хвилювань, переживань, турбот обрушується на майбутніх молодят, щоб майбутнє свято стало незабутнім. Вибір нарядів, квітів, кілець, сценарію для проведення свята - все є важливі пункти плану як застави успішного торжества. І якщо в рішенні цих питань пара виходить з власних уподобань, то організація весільного застілля, без якого важко уявити це торжество, зажадає іншого підходу. Що необхідно враховувати при складанні банкетного меню?
Рекомендації по вибору меню на весілля
Приступити до вибору меню для святкового столу майбутні молодята зможуть не раніше, ніж визначаться з місцем проведення торжества. У закладі, яке спеціалізується на проведенні весільних застіль, неодмінно порекомендують які страви, напої і в якій кількості вибрати, щоб гості залишилися задоволеними і ситими. Якщо ж у нареченого з нареченою і рідних залишаються сумніви, то при виборі меню слід враховувати ряд факторів:
- У кожного свій смак, тому різноманітні страви - ось головний принцип, на який слід спиратися при складанні меню для торжества. Догодити кожному гостю навіть теоретично не можна, а варіант з різними стравами - нехай і невеликими порціями - підходить в якості універсального.
- Визначитися з кількістю запрошених гостей, чи будуть на банкеті діти і скільки? Навіть якщо маленьких гостей прийде трохи, краще передбачити для них чайний стіл із солодощами.
- Сезонність - це ще один важливий фактор, який обов'язково варто враховувати при складанні меню. Влітку доведеться збільшити кількість прохолодних напоїв, а взимку потрібно подати на святковий стіл більше гарячих страв, ніж закусок.
- Традиція проведення весільного застілля закликає враховувати, що банкет від солоного до солодкого триває не менше чотирьох годин. Тому страви весільного меню подаються гостям поступово і з заздалегідь обумовленим інтервалом, що в результаті і створює ефект достатку святкового столу.
Холодні закуски і салати
Право відкривати святковий стіл належить салатам і холодним закускам.На цьому етапі принцип різноманітності спрацьовує найкращим чином. Сервіровка повинна бути організована до початку весільного банкету, а при складанні меню слід виходити з зразкового розрахунку: 350-400 г салату і 250-300 г холодних закусок на одну людину. Свіжі овочі, соління, м'ясна нарізка, сири, морепродукти, ікра, копчений лосось і інші закуски - все це, крім теплих салатів, подаються до посадки гостей за стіл.
Гарячі закуски
Перед тим, як до святкового столу буду подані основні страви з гарніром, є сенс передбачити в меню гарячі закуски. Якщо серед запрошених на весільний банкет виявляться шанувальники здорового харчування, вегетаріанці або ті, хто дотримується дієти, то запечені овочі, грибний жульєн, сирні трюфеля, креветки в клярі, раки будуть необхідні. Ці страви подаються або порційно, або на великих тарілках, а за часом - не раніше, ніж через півгодини від початку банкету.
Гарячі страви і гарніри
У будь-якому весільному меню - це основні страви святкового столу. Оптимальним варіантом вважається вибір на користь класичних страв, різноманітність теж грає свою роль, адже не всі їдять м'ясо. Запропонуйте гостям на вибір кілька гарячих м'ясних або рибних страв, а варіювати меню вийде за рахунок птиці (курка, індичка). При розрахунку слід виходити з того, що вага порції на одну особу не повинен перевищувати 300 г основного блюда і 200 г гарніру. До м'яса, риби рекомендується передбачити соус, а подавати гарячі страви слід через дві години після початку банкету.
Картопля як гарнір до основних страв теж відноситься до оптимального варіанту, оскільки подають його до столу в різному вигляді - від пюре до фрі. Печеня з овочів - не настільки універсальний варіант гарніру, як картопля, але його варто передбачити хоча б в невеликій кількості. Дотримуючись черговість, спочатку гостям пропонують основні страви у вигляді риби з гарніром, після цього виносять м'ясо, а потім дичину. Гаряче можна подати порційно або цілком, якщо молодята захочуть почастувати запрошених фаршированим поросям, гусаком або осетриною.
Десерти
Через годину після подачі основного блюда настає черга десерту. Традиційно до нього відносять солодке, хоча насправді це все, що пропонується гостям після гарячого. Роль головного десерту покликаний виконувати весільний торт, винос якого є цілий ритуал. При складанні меню розраховуйте, що на частку десерту припадає близько 200 г, приблизно такий же обсяг припадає і на фруктову тарілку.
напої
І яке ж весільне гуляння без напоїв ?! Загальних правил не існує, залишається тільки припускати, що і в яких кількостях воліють пити гості. Фактор часу року зіграє не останню роль. У спекотний літній день безалкогольних напоїв знадобиться в два рази більше, ніж для банкету, проведеного взимку. На вибір алкоголю цей фактор теж зробить свій вплив, адже міцних напоїв влітку доведеться подавати менше.
Визначитися з кількістю напоїв легко на основі зразкового розрахунку, який передбачає на двох чоловік:
- 1 пляшку шампанського,
- 1 пляшку вина (на частку червоного припадає 70% переваг, а частина, що залишилася - біле),
- 0,5 л міцного алкогольного напою,
- 2 л безалкогольних напоїв (в спекотні дні року рекомендується помножити цей обсяг в два рази).
Правила замовлення весільного банкету в ресторані
Проведення весільного банкету в ресторані стало зручною традицією для молодят. Красиво прикрашений зал, професійні кухарі, часткове або повне обслуговування - все це відразу вирішує багато питань, пов'язаних з проведенням торжества. Правила замовлення в кожному закладі будуть свої, але існують загальні принципи:
- При зустрічі з адміністратором задавайте йому важливі для вас питання. Зачекайте, поки не отримаєте вичерпну відповідь, перш ніж підписувати договір. Без нього будь-які усні запевнення і домовленості не мають сили, тому з урахуванням інтересів двох сторін він повинен бути оформлений обов'язково.
- Обов'язково слід запитати дозволу приносити власний алкоголь або продукти, можливість використовувати бенгальські вогні, свічки або іншу атрибутику. Дізнайтеся про розмір штрафу за розбитий посуд, поламані меблі, оплачується сервіровка столу окремо чи ні.
- Тривалість урочистого заходу не нескінченна, тому обов'язково уточнюйте, до якого часу слід завершити свято.
- У переважній більшості випадків заклади вимагають передоплату - це нормально, оскільки це є гарантією, що при будь-якому розвитку ситуації витрачений на підготовку час буде окупляться.
- У багатьох закладах вже розрахований середній чек на одного гостя. Обговорюючи деталі меню при особистій зустрічі, будьте готові до того, що сума в ньому збільшиться.
Кому краще всього довірити вибір весільного меню?
Займатися підготовкою весільного банкету самостійно - занадто трудомістке і клопітка заняття. Безліч нюансів, які під силу передбачити тільки професіоналу, здатні вплинути на проведення торжества, тому у виборі весільного меню краще довіритися організатору заходу. З урахуванням побажань молодят фахівець владнає питання з адміністратором закладу або найме кейтеринговую компанію, щоб весільне гуляння вийшло ідеальним.
