Складаємо меню весільного столу на 50 осіб

Зміст

---

• Як розрахувати весільне меню на 50 чоловік?
• Меню весільного столу для святкування вдома
• Приблизний варіант меню на 50 чоловік в кафе
• Рецепти приготування страв в домашніх умовах (фото)

---

Складання святкового меню для весільного банкету - це не тільки важлива, але і дуже складне завдання. Грамотний підхід у підборі страв для гостей забезпечить половину успіху заходу. Якщо ви хочете, щоб всі гості залишилися задоволені, на святковому столі має перебувати достатня кількість їжі. Але найголовніше, щоб вона була різноманітною, адже важко врахувати смакові переваги кожного запрошеного.

Як розрахувати весільне меню на 50 чоловік?

Склад і набір весільного меню постійно змінюється з урахуванням не тільки кількості гостей, а й сезону, наявності продуктів і передбачуваного часу торжества. Однак практично незмінними залишатимуться загальні принципи наповнення столу. Він буде включати: салати, в рідкісних випадках супи, холодні закуски, м'ясні гарячі страви, рибні страви, десерти, напої (алкогольні і освіжаючі), кава, чай, фрукти.

На одного гостя середній розрахунок для весільного меню складає приблизно 1 кілограм, якщо тривалість банкету близько 7-8 годин. Сюди ж додаються прохолодні напої - від 1,5 літра, а також алкоголь. На перший погляд може здатися, що середня порція дуже велика, але насправді це не так. Приблизно 350-370 грамів становить стандартна порція гарячого, в число якої входить гарнір і м'ясо. Це кількість множимо на потрібне число гостей (в вашому випадку 50) і в результаті отримуємо середній розрахунок для весільного меню.

Меню весільного столу для святкування вдома

Легко і просто замовити весільне меню в кафе або ресторані, але не завжди це дозволяють фінансові можливості. Не варто засмучуватися, доклавши трохи зусиль і старань, організувати свято можна самостійно вдома. Вам не доведеться витрачати всі свої кошти тільки на одне весільне меню, але ви зможете добре заощадити, щоб відправитися з коханою людиною в романтичну подорож. Нижче ви побачите приклад весільного меню, яке легко підкоригувати під власний смак.

Холодні закуски і салати

Для весільного меню прекрасно підходять наступні варіанти холодних закусок і салатів:

• м'ясна нарізка;
• фарширована риба;
• буженина;
• асорті рибне (підходить копчена і солона риба);
• грецька тарілка (використовується оливка, лимон, маслини);
• смажена в клярі риба;
• асорті з грибів;
• печінка, приготована з цибулею;
• курячий і м'ясний рулети;
• мова з баклажанів;
• фарширований чорнослив;
• мова, приготований під майонезом;
• соус (можете використовувати різноманітні варіанти);
• баклажанна ікра;
• сирна тарілка (бринза, сир, сулугуні);
• холодець;
• свинячі битки;
• овочеве асорті (тільки свіжі продукти);
• будь-які сезонні салати (готуйте з урахуванням пори року святкування весілля);
• олів'є;
• асорті корейське;
• сезонні фрукти обов'язково повинні входити в весільне меню;
• фаршировані яйця;
• оселедець під шубою - традиційне блюдо для весільного меню;
• хліб.

Основні страви і гарніри

Як гарнір, в переважній більшості випадків, рекомендується зупиняти вибір на картопляному пюре. Це універсальний варіант, який ідеально підходить навіть для весільного меню. При бажанні, можете приготувати на гарнір локшину. Ось кілька варіантів основних гарячих страв для весільного меню:

• грудинка з грибами, сиром;
• голубці;
• качка, запечена з яблуками;
• запечені стегенця;
• млинці з червоною ікрою, сиром, м'ясом;
• цвітна капуста;
• печеня з грибами (прослідкуйте, щоб воно не було дуже солоним);
• короп, запечений з овочами, прекрасно доповнить весільне меню.

Десерти для святкового столу

Весільне меню не може обійтися без смачних десертів. Ви можете використовувати наступні варіанти для солодкого столу:

• торт;
• весільний коровай;
• шоколадні цукерки;
• кремовий десерт або зі збитими вершками;
• печиво;
• свіжі фрукти (додайте на стіл не тільки яблука, але і груші, апельсини, банани, полуницю, виноград, часточки ананасів, лимон, ківі, мандарини і т.д.) обов'язково повинні входити до складу весільного меню.

Алкогольні і безалкогольні напої

Для весільного меню просто ідеально підійдуть такі алкогольні і безалкогольні напої, як:

• мінеральна вода (з газом, без газу);
• сік (можете вибирати будь-який варіант - 1 літра на людину в жарку пору року буде мало);
• вино (біле сухе і червоне з розрахунку 1 пляшка на людину);
• коньяк;
• горілка;
• шампанське - це традиційний напій весільного меню.

Приблизний варіант меню на 50 чоловік в кафе

Якщо ви вирішили святкувати в кафе, скористайтеся варіант весільного меню, поданим нижче. Його неважко скорегувати під конкретне торжество і переваги молодих. Вам знадобляться наступні продукти:

• червона ікра (приблизно 800 г);
• яйце (145-155 шт.);
• риба (пеленгас 2,5 кг, судак 1,5-1,75 кг, короп 15-16 кг);
• асорті рибне (скумбрія копчена 5-6 шт., оселедець 1-1,25 к., сьомга - 1,25-1,75 кг);
• маслини (4 банки з кісточками, 1 без кісточок);
• оливки (4-5 банок);
• лимон (1,25-1,75 кг);
• м'ясо (кілограмів 20);
• яловича печінка (3-4 кг);
• мова (2-3 шт.);
• перець (5 пакетиків);
• сіль (200 г);
• часник (550-650 г);
• куряче філе (5-6 кг);
• курка ціла (4-6 шт.);
• стегна курячі (3,5-4 кг);
• качка (3-4 шт.);
• півень (1 шт.);
• печінку (близько 1 кг);
• сирна тарілка - твердий сир (550-600 г), сир на затірку (350-400 г), сулугуні (1-1,25 кг), бринза (1,25-1,75 кг);
• гриби (3-5 літрових банок);
• корейські салати (приблизно 1,5 кг);
• маленькі солоні огірки (2-3 літри);
• свіжі огірки (близько 5 кг);
• салат (1,25-1,75 кг);
• базилік (1-2 пучка);
• кінза (1-2 пучка);
• великий болгарський перець (10-13 шт.);
• помідори (близько 8 кг);
• зелена цибуля (10 пучків);
• петрушка (10 пучків);
• кріп (10 пучків);
• ріпчаста цибуля (близько 10 кг);
• картопля (15-17 кг);
• баклажани (3-5 кг);
• печериці (4-5 кг);
• капуста (близько 4 кг);
• яблука (5-6 кг);
• ковбаси (близько 5-6 кг);
• капуста цвітна (3-4 кг);
• морква (приблизно 3 кг);
• хліб (приблизно 10 булок).

Зразкове весільне меню в кафе:

• канапе з осетриною, сьомгою, бастурмою, шинкою, ковбасами сирого копчення;
• маслини;
• оливки;
• рулетики з беконом і цукіні;
• грибний салат в тарталетках;
• фаршировані помідори сиром з часниковим соусом;
• витки з шинкою;
• овочеве асорті;
• відварний язик з хріном;
• фаршировані баклажани із зеленню, волоським горіхом;
• курка в гострому томатному соусі;
• грибний жульєн;
• судак на постаменті;
• качка з яблуками;
• фруктові гірки обов'язково повинні бути присутніми в весільному меню;
• тістечка в асортименті;
• весільний торт.

Рецепти приготування страв в домашніх умовах (фото)

Не завжди є можливість для весільного банкету замовити шикарний ресторан або скромне кафе, але це не привід засмучуватися. Ви можете чудово відзначити це свято і вдома. Приготуйте неймовірно смачні страви для весільного меню, які будуть не гірші, ніж творіння досвідчених кулінарів. Щоб трохи полегшити вам роботу, ми підібрали кілька рецептів, які нерідко використовуються на таких урочистостях.

Фарширована форель для весільного меню

склад:

• хрін - 0,75-1,25 ст. л.
• шпинат заморожений - 250-275 г
• яйця сирі - 2-3 шт.
• сіль - 1 щіпка
• сир вершковий - 175-225 г
• річкові форелі - 2-3 шт

приготування:

1. Очищаємо рибу від луски, по спинці робимо не дуже глибокий поздовжній розріз.
2. Акуратно дістаємо хребет, потрошимо форель.
3. Беремо ножиці і вирізаємо зябра, видаляємо плавники.
4. Всередині і зовні гарненько промиваємо рибу холодною проточною водою.
5. У глибокій тарілці збиваємо вінчиком або виделкою яйця (заздалегідь охолоджені), поступово підмішуємо сир.
6. Розморожений і добре віджатий шпинат додаємо до яєчно-сирної суміші, злегка приправляємо сіллю.
7. Починаємо фарширувати форель - тушки риби наповнюємо сирною масою і запікаємо в добре розігрітій духовці 30 хвилин. Готову страву стане прекрасним доповненням меню для вашого весілля.

Запечена в духовці осетрина для весільного меню

склад:

• сметана - 125-175 г
• овочі (болгарський перець, огірок, салат, зелень) - за смаком
• перець - за смаком
• сіль - 1 щіпка
• горіх мелений горіх - 8-12 г
• сухарі панірувальні - 95-120 г
• лимон - 0,5-1 шт.
• оцет (бальзамічний або розмариновий) - 1,25-1,75 ст. л.
• оливкова олія - ​​1,75-2,25 ст. л.
• масло вершкове - 1,75-2,25 ст. л.
• яйця сирі - 3-5 шт.
• осетрина - 1 кг (1 шт.)

приготування:

1. Осетрину ретельно промиваємо холодною водою, видаляємо луску, зябра.
2. Вздовж черевця, у напрямку від голови до хвоста, робимо розріз, виймаємо все потрохи.
3. Ще раз промиваємо рибу.
4. Ставимо на плиту каструлю, наливаємо воду, доводимо до кипіння.
5. Підготовленого осетра опускаємо в киплячу воду, а через кілька секунд дістаємо, моментально обливаючи холодною водою. Акуратно видаляємо шкірку і шипи з тушки риби, натираємо її сіллю, залишаємо приблизно на годину.
6. Робимо соус - відварюємо яйця, потім очищаємо їх і відокремлюємо жовток від білка.
7. У глибокій ємності розминаємо виделкою жовток, вводимо сметану і заздалегідь подрібнений на дрібній тертці мускатний горіх. Додаємо вершкове масло, панірувальні сухарі, розмариновий або бальзамічний оцет, все ретельно перемішуємо. Білки можуть бути використані для будь-якого іншого страви.
8. До цього часу повинна бути готова риба.
9. Включаємо духовку і розігріваємо її до 190 градусів.
10. Деко для запікання змащуємо невеликою кількістю рослинного масла, зверху застилає папір для випікання і кладемо рибу.
11. Осетра поливаємо готовим соусом, олією оливковою, скроплюємо невеликою кількістю лимонного соку.
12. Запікаємо страву в розігрітій духовці 30 хвилин.
13. Подаємо до столу, прикрасивши свіжими овочами та зеленню. Такий рибний варіант меню - хороший вибір для весілля в будь-який час року.

Канапе для весільного меню

варіант №1

склад:

• скибочки хліба
• листя салату
• шинка
• помідори черрі

склад:

1. На сухій сковороді злегка обсмажуємо шматочки хліба, але не сильно.
2. Викладаємо на грінки лист салату і шинку, згорнуту невеликим конвертиком, зверху кладемо часточку черрі.
3. Закріплюємо композицію за допомогою шпажки. Ця закуска не тільки прекрасно підходить для весільного меню, але і готується всього за пару хвилин.

варіант №2

склад:

• солона і копчена риба
• свіжа зелень
• скибочки авокадо
• свіжий огірок
• скибочки хліба

приготування:

1. Робимо ідеальну закуску для весільного меню - на шматочок хліба викладаємо рибу, огірок, авокадо.
2. прикрашаємо зеленню.
3. Закріплюємо композицію за допомогою шпажки.

Салат з печінки тріски для весільного меню

склад:

• перець - 1 щіпка
• сіль - 1 щіпка
• майонез - 3,25-3,75 ст. л.
• варену картоплю - 2-3 шт.
• пір'я зеленої цибулі - 25-35 г
• яйця - 2-3 шт.
• зелений консервований горошок - 145-155 г
• печінка тріски - 225-250 г

приготування:

1. Відварюємо яйця, охолоджуємо, очищаємо.
2. Зливаємо масло з печінки тріски, кладемо її в глибоку миску, розминаємо за допомогою вилки.
3. Дрібно нарізаємо яйця, перекладаємо до печінки.
4. Очищаємо від шкірки заздалегідь зварену картоплю і нарізаємо його маленькими кубиками, кладемо до решти інгредієнтів.
5. Зливаємо рідину з горошку, вводимо в салат.
6. Промиваємо холодною водою пір'я цибулі, добре просушують. Потім дрібно нарізаємо і перекладаємо до інших компонентів.
7. Заправляємо салат майонезом, приправляючи невеликою кількістю солі і перцю.
8. Все добре перемішуємо, прикрашаємо зеленню і подаємо до весільного столу.

Фаршировані сьомгою яйця для весільного меню

склад:

• спеції будь-які - за смаком
• майонез - до смаку
• слабосолона сьомга - 145-155 г
• петрушка - за смаком
• яйця - 5 шт.

приготування:

1. Відварюємо яйця, охолоджуємо, очищаємо від шкірки і розрізаємо на половинки.
2. Дістаємо жовтки і розминаємо виделкою в глибокій мисці, додаємо трохи майонезу.
3. Начиняємо білки сумішшю з жовтка і майонезу.
4. Розрізаємо сьомгу на тоненькі смужки і скручуємо їх рулетиком.
5. Отриману трояндочку зі шматочків риби акуратно поміщаємо в білок.
6. Прикрашаємо готову страву свіжою зеленню. Воно стане прекрасним доповненням для будь-якого весільного меню.

Закусочні тарталетки для весільного столу

склад:

• червона ікра - 45-55 г
• тарталетки - 22-27 шт.
• часник - 1-1,5 часточки
• майонез - 95-110 г
• болгарський перець - 0,5-0,75 шт.
• сир адигейський або моцарелла - 145-155 г
• яйця варені - 3-5 шт.
• креветки - 245-255 г

приготування:

1. Щоб використовувати ці смачні тарталетки у весільному меню, зварені яйця очистіть від шкірки і подрібніть.
2. Дрібно нарізану перець і відварені креветки додайте до яєць.
3. Часник очистіть, придушити і змішайте з майонезом, отриманою сумішшю заправте салат.
4. Наповніть тарталетки, прикрасьте ікрою і подайте до столу - це ідеальна закуска для весільного меню.