Зміст
- Що варто врахувати при складанні меню в домашніх умовах?
- Як розрахувати кількість продуктів на 40 осіб?
- Зразкове меню для весільного банкету
- Рецепти весільних страв з фото
Підготовка до самого урочистого дня в житті пари вимагає великої кількості докладених зусиль, віддачі, часу. Крім сотні дрібниць, які доводиться враховувати майбутньому подружжю, під питанням стоять основні моменти святкування весільного дня: де буде проходити захід, скільки прийде гостей, скільки грошей потрібно вкласти на оформлення залу, замовлення страв для пишного банкету? Окремий пункт організації свята - весільне меню. Щоб воно сподобалося всім, винуватцям торжества доведеться серйозно підійти до питання підбору святкової їжі.
Що варто врахувати при складанні меню в домашніх умовах?
Весільний банкет - це завжди справжній бенкет. Якщо ви не готові святкувати захід у ресторані, хочете провести домашню весілля з найріднішими і близькими, існує кілька практичних рекомендацій щодо організації трапези, складання урочистого меню:
- Весь час, поки гості знаходяться на весільному заході, стіл, як правило, ломиться від всіляких страв - вишуканих закусок, ситних гарячих страв, салатів. Ідеальним вважається варіант, коли приготовані кулінарні шедеври постійно змінюються протягом святкування, під час перерв на танці, спілкування, конкурсну програму. Щоб весільні страви не набридли гостям, розрахуйте приблизну тривалість банкету, за часом розподілити винос і зміну страв: тоді навіть при невеликій кількості рецептів буде створюватися відчуття різноманітності.
- Напевно всі тяготи приготування страв з меню ляжуть на плечі мами нареченої або нареченого, а можливо, що їх обох, тому господині будинку потрібно заздалегідь почати планувати час готування. Деякі пункти з весільного списку страв краще зробити заздалегідь, або хоча б провести підготовчі роботи. Наприклад, за день до заходу, можна замаринувати м'ясо, нарізати ковбасу, сир, приготувати бутербродні намазки. Напівготові інгредієнти краще зберігати в холодильнику під прозорою харчовою плівкою.
- М'ясо вимагає підвищеної уваги, тому навряд чи батьки молодят захочуть витрачати весільний день на його гасіння, смаження або запікання. Домашні кухаря можуть ввечері напередодні банкету приготувати м'ясні страви, зробити битки або стушкувати спекотне, а перед приїздом гостей готові пункти меню вистачить розігріти і полити яким-небудь смачним вершковим / томатним / гострим соусом - буде відчуття свежеприготовленной трапези. Про те, як скласти меню, дивіться відео:
- Окремо варто подумати про тематику весільного торжества. Якщо молодята вибрали певний стиль святкування, прикрасили приміщення, підготували відповідні наряди, то меню повинно відображати тематичне настрій весілля. Для весілля в морському стилі логічно буде приготувати багато рибних страв і закусок, легких м'ясних страв, середземноморських салатів. Якщо це гавайське захід, весільний стіл повинні прикрашати пункти меню в тематиці островів: курка з ананасами, креветки в кокосовій стружці, салат з використанням риби, коктейль банан-манго.
- Важлива рада перед початком підготовки до весільного банкету: якщо ви ніколи не пробували блюдо, яке бажаєте подати до столу, краще зробити кілька пробних спроб. Можливо, приготувати таку весільну трапезу виявиться набагато важче, ніж описано в рецепті, а також вийде адекватно розрахувати кількість витраченого часу. Може трапитися, що поєднання інгредієнтів буде неприємним на смак: ви зможете змінити пропорції, замінити один продукт з меню іншим або зовсім відмовитися від рецепта.
Кількість запрошених осіб
Кількість людей, які запрошені до святкування весільного заходу, - один з основних моментів, що впливає на кількість продуктів, їх різноманітність, частоту зміни страв. Якщо до столу запрошено не більш десяти найближчих людей, ясна річ, що родичі молодих або самі наречений з нареченою обізнані про смаки гостей, тому підготувати меню весільного дня буде набагато простіше. Зовсім інша справа, якщо банкет на увазі велику кількість гостей - від двадцяти і вище. Доведеться подумати про підбір святкових страв, які попадуть всім.
Правильний розрахунок спиртного і кількості страв
Весілля - це свято, що має на увазі велику гулянку, присвячену єднання двох сімей. Алкоголь на весільному заході ллється рікою, а меню включає стільки пунктів, що у гостей розбігаються очі. Однак недостатньо буде приготувати просто багато їжі за рецептами, які сподобалися вам на кулінарних форумах - закупівля продуктів піддається чіткому розрахунку за кількістю спиртного, напоїв, їстівних продуктів. Що п'ють на торжестві:
- Шампанське. Цей напій зазвичай наливають в РАГСі, а також під час першого тосту, коли гості зустрічають молодих на банкеті. Потім присутні переходять до інших алкогольних напоїв. Необхідна кількість пляшок - 1-2 на десять чоловік.
- Вино. Алкоголь середньої міцності, який вважають за краще під час свята дівчата, жінки. Краще брати 2 сухих червоних, сухе біле, одне напівсолодке. Близько 4-5 пляшок на десять чоловік.
- Міцні високоградусні напої - горілка, коньяк та інші за бажанням. Ці види алкоголю, як правило, дістаються чоловікам. З урахуванням, що весільний банкет розтягнеться на шість годин і більше, знадобиться близько 3-4 пляшок міцних напоїв на десять чоловік.
Розрахунок алкогольних напоїв проводите самостійно, враховуючи смаки гостей. Деякі запрошені можуть вживати мало алкоголю, а інші навпаки - пити і не п'яніти весь весільний день, тому в підсумку кількість спиртних напоїв підбирається індивідуально. Як розрахувати кількість закусок, салатів, основних страв в грамах на виході (10 осіб) за умови тривалого банкету:
- Холодні рибні закуски, всього - по півкілограма солоної сьомги і риби холодного копчення, по 200 грам шпрот і сардин, консервованих з маслом, кілограм холодцю коропа.
- Салати і овочеві холодні закуски для меню. Приблизно 1200 грам м'ясного салату, по кілограму маринованих помідорів, огірків, грибів, 300 грам зеленого горошку.
- М'ясні холодні закуски. Півкіло рулету з буженини, 700 грам заливного мови.
- Хлібні закуски, масло. Приблизно 200 грам вершкового масла на десятьох, двадцять пиріжків зі шпиком (по 2 кожному), 800 грам житнього хліба, 400 грам пшеничного.
- Гарячі страви. Зразкове меню: кілограм смаженого гусака, по 400 грам запечених яблук і солодкого тушкованої капусти, 800 грам ростбіфу, 400 грам картоплі пюре, запеченої або в мундирі.
- Десерти. На 10 чоловік знадобиться близько 1-2 кілограмів торта, кілограма фруктів, 200 грам солодощів, півкілограма печива.
- Безалкогольні напої. 3 літри мінеральної слабогазованої води, 2-3 літри солодкої газованої води, 3-4 літри соку.
Послідовність подачі страв
Подача страв під час проведення весільного банкету має чіткі правила. Щоб все пройшло успішно, гості залишилися задоволені, а свіжі нові страви постійно радували око, дотримуйтесь закономірну послідовність подачі закусок, гарячих страв, десертів. Як подавати пункти меню весільного дня - від першої страви до останнього:
- Коли гості тільки сідають за стіл, їх вже повинні очікувати закуски з меню - це, як правило, гостра солона і копчена риба, мариновані продукти (помідори, огірки, гриби).
- Далі слідують такі позиції весільного фуршету, як всілякі ситні салати, риба, консервована або маринований в олії, фаршировані щуки, карасі і ін.
- Натуральні м'ясні страви: ковбасні нарізки, варений язик з майонезом, рулет з буженини, ростбіф, пиріжки. Коли закуски значно зменшаться, господарі можуть перекласти залишки в одно-два блюда і винести перше гаряче блюдо святкового меню.
- Після першого основного блюда, наступного за закусками, роблять перерву. У разі якщо другого страви не передбачено, невелика пауза проходити відразу після рибних, овочевих, м'ясних закусок і салатів.
- Коли гості вже ситі, а весільне гуляння добігає кінця, настає час виносу десерту. Перед солодким робиться ще одна перерва, поки гості відпочивають в іншій кімнаті. Господарі забирають брудні тарілки, столові прилади, залишки їжі, змінюючи їх десертній посудом. На столі першим з'являється торт, блюдо нарізають молодята, потім подають цукерки з фруктами. Охочих пригощають чаєм, кавою.
Як розрахувати кількість продуктів на 40 осіб?
Вище був представлений розрахунок страв на 10 осіб. Щоб отримати приблизну кількість необхідних продуктів, показники весільних закусок, гарячого, десертів, помножте на 4. Виходить: рибних закусок знадобиться приблизно 7 кг; салатів, маринованих овочів - 10 кг; м'ясних закусок - близько 5 кг; хліба і борошняних виробів - до 6 кг; гарячих страв з гарнірами - близько 12 кг; торта, фруктів, цукерок та ін. - до 13 кг.
Зразкове меню для весільного банкету
Підбір весільних страв, справа клопітка, в цьому допоможуть вже готові списки страв. Які весільні пункти меню будуть доречні для холодних закусок: маслини, оливки, мариновані помідори, гриби, грецький салат, салат з куркою, нарізки ковбаси, рулети, малосольной риби, фарширована риба, блюдо з холодними морепродуктами. Перше гаряче блюдо: запечена курка + картопля в мундирі. Друге гаряче: рис і чалагач. Як десертного весільного страви - багатоярусний торт, цукерки, фрукти.
Другий варіант меню домашнього весільного столу
Що підійде для весільних холодних закусок: рибні рулетики з вершковим сиром, шинка, копчена риба, пиріжки з м'ясом, маленькі бутерброди з декількома видами намазок, м'ясний салат, салат з морепродуктами, салат «зима» з маринованими овочами. Перше гаряче весільна страва: курячі битки, запечені з сиром і ананасами, з гарніром картоплею пюре. Друге гаряче блюдо: свинячі смажені стейки + рис. На весільний десерт господарі можуть подати саморобні кекси, цукерки, фрукти.
Рецепти весільних страв з фото
Вибираючи між домашнім святкуванням весілля і замовленням страв в кафе, багато хто не дарма віддають перевагу сімейному святу, адже смачні рецепти будуть приготовлені з найкращих інгредієнтів люблячими руками близьких родичів або друзів. Нижче представлено кілька цікавих рецептів весільних страв, які відмінно впишуться в урочисте меню:
- літня закуска «рибні рулетики». Що знадобиться для 7-8 порційних шматочків страви: два свіжих огірка без шкірки, 200 грам слабосоленої сьомги, «Філадельфія» або інший вершковий сир. Як готувати: викладіть рибу на стіл, змастіть вершковим сиром, відступаючи від краю на 0,5 сантиметра, в середину покладіть брусочок огірка, як на фото. Загорніть рулет, розріжте на шматочки. Весільне блюдо для літа готове!
- Салат гавайський. Для цього весільного страви (вихід - більше кілограма) знадобиться: куряче філе 600-700 грам, 300 грам твердого сиру за смаком, банку маринованих ананасів у власному соку. Щоб приготувати страву, необхідно відварити філе, дрібно нарубати, сир нарізати кубиками або дрібною соломкою, ананаси порізати невеликими шматочками. Все перемішати, додати майонез, ананасовий маринад - ось і готова весільна закуска. При бажанні блюдо може заправлятися кукурудзою, сухариками, зеленим салатом.
- Курка, запечена з гірчицею. Це весільна страва вимагає наступних компонентів: одна курка, гірчиця, сіль, перець, лимон. Нарізану на чотири частини лимон засовується всередину курки, потім шкіра зашивається нитками або щільно скріплюється зубочистками, зверху птицю натріть приправами, помазати гірчицею. Випікати півтори години при температурі 180 градусів. Для гарніру до весільного гарячої страви підійде звичайне картопляне пюре.
- Свинина, обсмажена з сиром - хороший варіант основного блюда. Що знадобиться для 7-8 битків: 700 г філе, по 100 грам тертого сиру і сухарів, два яйця, сіль, перець, олія рослинна. Як готувати весільне страва: свинину нарізати пластами (товщина 1 см), панірувальні сухарі змішати з сиром, яйця збити з приправами. Шматок м'яса спочатку вмочити в яйцях, потім обваляти в сухарях з сиром. На повільному вогні готувати весільне блюдо на готовності - приблизно по сім хвилин з кожного боку. Страва може подаватися з рисом, картоплею.
- Весільний десерт - домашні цукерки. Для страви знадобиться: форма для цукерок, 150 грам молочного шоколаду, згущене молоко, горішки. Розтопіть шоколад за допомогою водяної бані, залити формочки, повертаючи їх так, щоб шоколад покрив стінки, відправити заморожувати півгодини. Потім для весільного десерту покладіть в цукерку згущене молоко, горішок, заповнити формочки, розтопити ще шоколаду, полити зверху, прибираючи зайве. Блюдо ставиться в морозилку на п'ять годин. Весільне страва готова!
- Цікаве весільне частування - вишневі апельсинки. Знадобиться для страви: п'ять апельсинів, вишневий компот (півлітра), 100 грам цукру, 25 грам желатину, 150 мл чистої води. Желатин замочити, залишити на годину, фрукти розрізати навпіл, з шкірки прибрати м'якоть. Компот залити в каструлю, додати цукор, довести до кипіння, потім додати желатиново-водяну суміш, знову закип'ятити і відразу зняти з плити. Після охолодження рідини, залийте її в очищену шкірку, залишити в холодильнику на сьому годину. Просте весільна страва не залишить гостей байдужими.
Продумати весільне меню самостійно, а потім без сторонньої допомоги приготувати страви до святкового столу - важке завдання. Щоб впоратися з нею, заздалегідь сплануйте етапи готування - тільки тоді вдасться приготувати весільні страви в термін, догодити гостям, порадувати молодят, іншими словами - організувати справжній бенкет для присутніх. Смачних вам страв!