Начинки для весільних тортів - яка краще

Зміст

• Як вибрати начинку для весільного торта?
• Варіанти кращих начинок для бісквітного торта
• Найсмачніші начинки для тортів з мастики
• Як зробити смачну начинку - рецепт з фото

Весільний торт - прикраса і приємне доповнення свята. Всі гості та молодята з нетерпінням очікують урочистого виносу, розрізання і дегустації десерту. Щоб виправдати ці очікування, наречена і наречений в передвесільної підготовки приділяють чимало часу вибору кращої весільної випічки. Необхідно знайти хорошу кондитерську з досвідченим пекарем, визначитися з дизайном торта, кількістю ярусів і декором. Немаловажне питання начинка десерту, яка буде гідним доповненням до ніжних коржам, наповнить їх смаком і соковитістю.

Як вибрати начинку для весільного торта?

Неправильно обрана начинка для торта призведе до повного розчарування молодят і гостей, тому необхідно ретельно продумати всі складові весільного десерту. У кожної людини свій смак, догодити всім присутнім вийде, але все ж вибрати начинку, яка сподобається більшості, спробувати потрібно. При замовленні весільного торта, потрібно враховувати, що його пробувати будуть в кінці свята після рясного застілля. Тому начинка повинна бути максимально легкою і менш калорійною.

З'їсти весільний десерт, просочений щільним масляним кремом, мало хто зможе, адже він надмірно жирний і насичений. Відмовтеся від коржів з жирними кремами на користь полегшених варіантів. Більшість пар для свого весільного фуршету вибирають торти з бісквітними коржами або йогуртовій основою, яка добре поєднується зі свіжими ягодами і фруктами. Сподобається багатьом весільна випічка з прошарком з суфле, ягідного желе, збитих знежирених вершків, крему з вершкового сиру.

Варіанти кращих начинок для бісквітного торта

Бісквітні коржі - ідеальний варіант для весільного торта. Легка повітряна маса, доповнена ніжним кремом, не залишить нікого байдужими. Бісквітне тісто менш жирне в порівнянні з іншими видами випічки, тому воно традиційно використовується в якості основи для весільного десерту. Хочете зробити торт ще менш жирним і низькокалорійним, тоді вибирайте легкі види начинки.

«Тірамісу»

Класичний тірамісу - це відомий італійський десерт, що складається з декількох шарів. До складу оригінального рецепта входить сир маскарпоне, лікер «Амаретто», яким просочують печиво «савоярді», яйця, цукрова пудра і кави еспресо. Деякі пекарні пропонують молодятам зробити на весілля оригінальну кондитерську конструкцію, що складається з маленьких тістечок «тірамісу». Їх викладають в кілька ярусів, надаючи форму весільного торта. Такий десерт сподобається багатьом гостям, він відрізняється легкістю, легкістю і приємним ніжним смаком.

Якщо ви не хочете робити окремі порційні варіанти випічки, а прагнете замовити цілісний багатоярусний торт на підставці, то для його начинки також можете використовувати варіацію крему «тірамісу». В цьому випадку окремо випікаються бісквітні коржі, які просочуються лікером і кавою. Кожен корж покривається прошарку з крему маскарпоне і збитих вершків. Прикрашають торт шоколадною крихтою, какао-порошком, ягодами.

«Бейліс»

популярний лікер «Бейліс» подобається багатьом людям, особливо жінкам, тому весільна випічка зі смаком цього напою справить враження навіть на справжніх гурманів. За основу для цього виду десерту беруть шоколадні бісквітні коржі, які необхідно просочити невеликою кількістю лікеру. Начинку складають кілька видів мусу: перший - праліне з хрусткою вафельної крихтою; другий - з білого шоколаду з додаванням напою «Бейліс».

Між шарами мусів викладається желейна прошарок. Для цього прийнято використовувати персикове желе, яке за бажанням замінюється лимонним, ананасовим, вишневим або іншим видом. Оскільки такий торт має низьку стійкістю до навантаження, його використовують тільки для верхнього ярусу. Насичений яскравий смак начинки робить торт прекрасним фінальним акордом весільного торжества.

«Снікерс»

Такий варіант випічки сподобається любителям однойменного шоколадного батончика «Снікерс». Бісквіт чергується з ситними начинками: коржем безе, шаром карамельної помадки і прошарком крему з вареним згущеним молоком, вершкового масла і великої кількості подрібнених смажених горіхів (арахісу, волоських, фундука, мигдалю). Верхній горіховий шар покривається розтопленим чорним шоколадом.

вибравши торт «Снікерс» для весілля, необхідно розуміти, що він може здатися надмірно ситним і важким. Хоч шар безе смачний, але при розрізанні він кришиться і псує зовнішній вигляд. Пригощаючи присутніх на торжестві гостей «снікерсом», слід переконатися у відсутності алергії на горіхи у кожного з них. Але цей торт має високу стійкість, завдяки чому він ідеально підходить для створення багатоярусних кондитерських конструкцій.

«три шоколаду»

Любителям шоколадної випічки рекомендується звернути свій погляд на начинку «три шоколаду». Прекрасне поєднання трьох видів шоколадного мусу і ніжного бісквітного коржа викличе захват у ваших смакових рецепторів. Готують муси для начинки на основі якісного бельгійського шоколаду: гіркого, молочного, білого. На бісквіт викладають гіркий мус, потім молочний, після чого білий. Корж побажанню просочують лікером Куантро або солодким сиропом (банановим, кокосовим, ванільним або медовим). Різнобарвна начинка красиво виглядає в розрізі.

Найсмачніші начинки для тортів з мастики

Мастика - популярний кондитерський матеріал, який використовують для прикраси тортів. Мастика буває різних колір, за рахунок додавання до її складу барвників, з її допомогою створюють гарні солодкі елементи декору для десерту. Серед інгредієнтів для приготування цієї пасти присутні цукрова пудра, яєчний білок, маршмеллоу - продукти, які при зіткненні з жирними вологими кремами можуть зіпсувати зовнішній вигляд мастики і торта в цілому. Тому не кожна випічка підходить для обтягування мастикою без попередньої обробки.

Мастикою обтягують бісквітні, медові, пісочний десерти. А ось десерти з ніжним суфле або мусом за типом «Пташине молоко», «три шоколаду», «Бейліс» необхідно попередньо укріпити, щоб не пошкодити ніжну структуру начинки. Для цього навколо м'якої начинки створюють подобу кошики з допомогою тонкого шару бісквіта, після чого обмазують спеціальним кремом під мастику. Майже всі торти після такої обробки підходять для обтягування кондитерської пастою. Які начинки добре поєднуються з тортами, покритими мастикою?

Фруктові і ягідні

Свіжі фрукти і ягоди прикрасять будь-який торт, а якщо вони були додані ще й в начинку, то це гарантує прекрасний літній смак весільної випічці. Ягоди додають у вигляді наповнювачів до основного крему або ж готують фруктове суфле, яким прошаровують вибрані коржі. Чим більше свіжих фруктів використовується в декорі десерту, тим яскравіше і привабливіше він буде виглядати на весіллі.

Ягідний мус або суфле для весільних тортів укладають на повітряні бісквітні коржі, які просочують цукровим сиропом, лікером, коньяком. Вибираючи кондитерську і пекаря, уточніть, які солодкі пасти вони використовують при приготуванні. Якісний хороший торт повинен бути зроблений без застосування фруктових паст промислового виробництва. Смачним буде тільки той десерт, в начинку якого додається ягідне пюре домашнього виробництва, приготоване вручну, без додавання барвників, хімічних загусників, стабілізаторів.

Вибір фруктів і ягід для начинки залежить тільки від смаку і побажань молодят. Багатьом подобається класичне поєднання полуниці і банана, апельсина з лимоном, вишні і чорносливу, яблучного суфле з шматочками ківі. Для зимового весілля добре підійде випічка з мандариновий желе, для літнього торжества вибираю начинку з малиною, чорницею, лохиною, персиками.

Сирні та йогуртові

Легкі ніжні начинки для десертів вибір більшості наречених з нареченими. Навіть після рясного застілля жоден гість не зможе відмовитися від шматка торта з повітряної ніжною прошарком. Сирні, йогуртові начинки чудово поєднуються з більшістю видів коржів. Вони добре підходять як для бісквіта, так і для макових коржів, випічки з трюфеля смаком. Багато пар вибирають для свого свята традиційний чізкейк, доповнений фруктами. Йогуртові муси для тортів також готують з ягідними наповнювачами. Десерти з такою начинкою - безпрограшний варіант для весілля.

Сметанний або вершковий крем

Сметанний крем улюблений багатьма. Щоб торт для весілля не мав неприємну кислинки, для цього необхідно використовувати свіжу сметану, жирністю не менше 30%. Необхідно враховувати, що сметанний крем на спеці швидко псується. Для весілля в літній час торт з таким кремом рекомендується готувати не раніше, ніж за 12 годин до торжества, а готовий виріб зберігати в холодному місці. Надати благородності сметанному крему допоможуть ягоди, фрукти. класичний торт «Наполеон» також готують для весілля, додаючи до нього заварний сметанний крем з сухофруктами.

Вершковий крем готують на основі збитих жирних вершків. До нього додають різні наповнювачі: фрукти, горіхи, ягоди. Смачної виходить начинка з загущених збитими вершками, з'єднаними з вершковим сиром типу «Філадельфія» або «маскарпоне». Такі торти не тільки смачні, але і красиво виглядають в розрізі. Вершковим кремом просочують не тільки бісквіти, а й інші види коржів (пісочний, листкові, медові).

Як зробити смачну начинку - рецепт з фото

Для приготування фруктового суфле в якості начинки для торта вам знадобиться:

• 500 мл грецького йогурту;
• 4-5 ст. ложок сметани жирністю 30%;
• 100 г згущеного молока;
• фруктовий сироп будь за смаком (вишневий, полуничний) - 5 ст. л .;
• півсклянки простої води;
• желатин (20 р);
• кілька крапель ромової есенції.

Послідовність приготування:

1. У каструлю влити воду і довести її до кипіння. Коли вода трохи охолоне, всипати в неї желатин, перемішати і залишити до набухання.
2. Окремо змішати натуральний йогурт з фруктовим сиропом. Додати в суміш сметану.
3. За допомогою погружного блендера збити йогурт зі сметаною до пухкої маси.
   
4. Ввести згущене молоко і ще раз збити.
5. Додати до інгредієнтів кілька крапель ромової есенції, яку за бажанням замінити столовою ложкою ягідного лікеру, коньяку або звичайного рому.
6. Продовжуючи збивати йогурт зі сметаною міксером на невеликій швидкості, потроху ввести охолоджений набряклий желатин. Збити суміш до утворення однорідної пишною маси.
   
7. На дно рознімної форми помістити заздалегідь приготовлений і охолоджений корж (бажано бісквіт, але можна і інший). Поверх нього рівномірно розподілити йогуртовую масу. Зверху прикрити фольгою або харчовою плівкою. Надіслати торт охолоджуватися до моменту загусання суфле. Прикрасити свіжими ягодами.