Зміст
- Вибираємо вино в залежності від поданих страв
- Яке вино подавати стіл в залежності від пори року?
- Як правильно розрахувати кількість вина на весілля?
Після урочистої частини одруження молодята з гостями вирішують святкувати створення нової сім'ї в ресторан. Важко уявити весільний банкет без алкогольних напоїв. Вино, шампанське та інші міцні напої обов'язково присутні на весільному столі. Вони допомагають гостям розвеселити своє серце на торжестві і перейнятися атмосферою свята. Які необхідно враховувати фактори при виборі винних напоїв для весільного банкету?
Вибираємо вино в залежності від поданих страв
Якісний алкогольний напій поліпшить настрій гостей, а низькосортний може зіпсувати все торжество. Тому не варто купувати на весільний банкет дуже недорогі винні напої. Краще вибирати для торжества алкоголь в середній ціновій категорії (200-350 рублів за пляшку). Існує безліч варіантів хороших вин вітчизняного та імпортного виробництва, що підходять для весільного застілля. Наприклад, Chateau Tamagne, Maison de Reve, El Paso, «Chavron», Poggio Ai Santi, Montepulciano d’Abruzzo, Sunrise, Pupilla Luis Felipe Edwards.
Конкретні види вин можуть гармоніювати і відтіняти смаки певних страв і продуктів. Якщо напій подати до непоєднуване з ним їжею, то це негативно позначиться на смакових якостях останньої. Цей факт необхідно взяти до уваги, вибираючи міцні напої для весільного банкету. Існує винний етикет, який допоможе знайти правильне поєднання їжі і вина для святкового столу.
Шампанське (ігристе вино)
«ігристе» в обов'язковому порядку мають бути присутніми на весільному банкеті. Завжди святкове застілля починається з пострілу шампанського. Ігристе наливають у високі і вузькі фужери, що мають форму флейти і довгу ніжку. Шампанське на весільному застіллі буде чудово поєднуватися з продуктами, які не володіють яскравим смаком.
Наприклад, якщо поєднувати його з шоколадом, то важко буде в повній мірі насолодитися ігристим вином (виняток становить комбінація білого шоколаду і напівсухого шампанського). Закуска до шампанського повинна доповнювати вишуканий аромат і смак напою. З ним добре будуть поєднуватися на весільному столі такі блюда і продукти:
- сири;
- м'ясо птиці;
- оливки;
- фрукти (виноград, груші, яблука, полуниця, абрикоси, персики);
- легкі десерти (шербет, морозиво, крем-брюле, фруктові пудинги і салати, чізкейк, не дуже солодка здоба);
- чорна і червона ікра;
- морепродукти (омари, гребінці, креветки);
- суші;
- пряні страви тайської кухні.
Ідеальне поєднання - шампанське і сири. Пікантні смаки останніх добре будуть гармоніювати з солодким ігристим вином. Ніжні сири відмінно гармонують з шампанським, у якого є фруктові нотки в смаку, а жирні сорти - прекрасно поєднуються з важкими напоями з присмаком горіха. Сухе ігристе вино посилить смак сиру брі, а солодке - горгонзола. Наступні види твердого молочного продукту підійдуть під будь-який сорт шампанського на весільному застіллі:
- камамбер;
- едам;
- гауда;
- чеддер;
- пармезан;
- емменталь;
- грюйер;
- дор Блю;
- маасдам;
- Комте;
- Бофор.
Біле вино
Столові напої з білого винограду відрізняються ароматним запахом і приємним, ніжним смаком. Такий алкоголь добре гармонують з темним м'ясом. До весільного столу їх подають, як аперитив. Перед подачею напій охолоджують до температури 8-12 градусів. Нерідко біле вино подають до птаха, морепродуктів, фруктів. Але цей напій буває різних видів, до кожного з яких підходить певний вид їжі. Розглянемо, з чим правильно поєднувати різні сорти білих вин на весільному застіллі:
- Кріплені білі напої прекрасно поєднуються з екзотичними, цитрусовими фруктами.
- А під «молоде» вино підійде жирна риба, запечена в фользі або на грилі (сардини, макрель).
- «трав'яниста» бадьорий вино відмінно буде поєднуватися зі стравами під томатним соусом.
- «кремове» вино прекрасно підійде до морепродуктів, смаженого, запеченого тунця або лосося.
- біле «ароматичне» вино ідеально гармонує з китайською, таїландської їжею, жирними паштетами, копченої птахом або рибою.
- «рожеве» вино можна подавати до будь-яких страв.
- Повнотіле вино з фруктовими, пряними нотками подають до щільної їжі з часниковим соусом або приправою.
Червоне вино
Міцний напій з темних сортів винограду володіє яскравим кольором і смаком. Він відрізняється терпкими нотками і насиченим ароматом. Температура напою при подачі його на весільний стіл повинна бути 16-18 градусів. Розрізняють декілька видів червоного вина: повнотіле, терпке, важке пряне зігріваючий, легке нетерпкіе кисло-солодке, повнотіле терпке кисло-солодке. До кожного сорту напою підходять свої страви. Розглянемо деякі поєднання червоних вин і страв для весільного застілля:
- Повнотіле з насиченими фруктовими нотками в ароматі і смаку вино подають зі смаженою або запеченим на грилі, рожні м'ясом, шашликом, курчатами тютюну, холодними закусками з м'яса, стравами мексиканської та індійської кухні, паштетами, пастою, рибою-гриль.
- Терпке вино і червоне м'ясо на грилі, смажені курчата, індичка - відмінне поєднання для весільного столу.
- Важке пряне щільне зігріваючий вино вживають з тушкованим м'ясом з пряним соусом, жарким з птахом, тушкованою дичиною, спагетті.
- Нетерпкіе легке кисло-солодке вино добре поєднується зі стравами італійської кухні, м'ясними закусками, м'ясом на грилі, стравами з часниковим соусом.
- Повнотіле кисло-солодке вино і дичину під гострим соусом, тушковане м'ясо, червоне м'ясо, смажена птиця - зроблять весільний стіл гармонійним.
Яке вино подавати стіл в залежності від пори року?
Винна карта для весільного банкету залежить від пори року. Зимової пори на святковому застіллі доречними будуть «теплі» напої, тому для торжества в холодну пору року підійдуть червоні столові і кріплені. Вони мають зігріваючий ефект і добре поєднуються з жирними, ситними стравами. А на літній весільне торжество найкращим варіантом будуть освіжаючі і прекрасно вгамовують спрагу напої. До них відносяться білі сухі.
Як правильно розрахувати кількість вина на весілля?
Скільки необхідно вина на весільне торжество? Все залежить від уподобань гостей. Якщо ви добре знаєте їх смаки, то зможете приблизно прикинути необхідну кількість напою. Найбільше вино люблять жінки. На весілля купують цей напій з розрахунку 1 пляшка на людину. Краще придбати для банкету вино різних сортів: червоне, біле, шампанське. Бажано купити напої про запас. На весільному столі необхідно, щоб було сухе, напівсолодке, напівсухе вино.
